Pepparkakor i massor!

Jag har ett jättebra recept på pepparkakor från slutet av 60-talet. Fick det av en väns mamma för några år sedan och jag kan säga att det är det bästa receptet jag provat! Pepparkakorna blir krispiga och smakfulla. Glöm inte att kavla tunt för degen sväller till dubbla storleken i ugnen.

Birgittas pepparkakor
200 grader 5-7 minuter - mitten av ugnen

150 g smör
5 dl socker
2 dl sirap
2 dl kallt vatten
1 msk ingefära
1 msk nejlika (malen)
2 msk kanel
1 msk bikarbonat
Ca 1,5 l mjöl

Rör smör, sirap och socker smidigt, tillsätt vatten och kryddor. Blanda bikarbonat med några dl mjöl och arbeta in i smeten. Fortsätt sedan att arbeta in resten av mjölet. Degen ska inte bli för torr men inte heller kladdig. Låt vila över natten så att kryddorna hinner "mojsa" in sig.

Mitt tips är att använda elvisp för att blanda först och efter bikarbonatet med mjölet fortsätta knåda in mjöl med händerna på ett bakbord. Gör inte pepparkakorna för tjocka för då kan de bli hårda. Man kan även riva ner lite apelsin för en extra puff i smaken.

Lycka till!

Pineapple Upside-down cake

Dagarna bara går och det känns som att det var igår det snöade. Nu har solen börjat titta fram och värmen sprider sig, även om det går långsamt här i norr. För att fira det vackra vädret bakade jag en Pineapple upside-down cake häromdagen. Den blev riktigt god!

Denna kaka finns i många olika variationer med lika många recept. Receptet jag använde är från Keller och har själv översatt den. Bra recept som ni kan prova. Den här kakan passar bäst att bakas i en form som är gjuten, alltså ingen springform där den goda sirapen kan rinna ut. Själv bakade jag den i min gjutjärnspanna, fungerade fint!

Pineapple Upside-down cake

175° ca 40 min

Ananas så att det täcker botten på formen, antingen en färsk eller en stor burk med ananasringar.

Schmear

Det här är grunden i kakan, det är en "smet" som man lägger i botten av formen för att sedan lägga ananasen ovanpå.

ca 114 g mjukt smör

2 msk honung eller ljus sirap

2,25 dl farinsocker 

2 tsk vaniljsocker

Rör ihop ingredienserna till en smet. OBS! använd max 2/3 av smörsmeten annars blir det för mycket och kakan blir inte bra. Smeta ut det på botten av formen och lägg sedan ananas ovanpå. 

Kakan

114 g mjukt smör

1,5 dl socker

2 tsk vaniljsocker

2 ägg

3,2 dl mjöl

2 tsk bakpulver

2 msk mjölk

Vispa smör, socker och vaniljsocker poröst. Tillsätt ett ägg i taget ( jag brukar vispa ihop äggen i en mindre skål och hälla ner i smöret), tillsätt mjölken. Vispa så att allt blandas. Blanda bakpulver och mjöl och rör ner det i smeten. Häll smeten över ananasen i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 min.

När kakan är klar kan man lossa kanterna med en kniv och sedan stjälpa upp den på ett fat men var försiktig, varm "karamell" kommer att rinna från formen. Om ananasen fastnar i botten är det bara att pilla loss och sätta tillbaka på kakan.

Kakan ska avnjutas med vaniljglass när den är ljummen. 

Lemon meringue pie

I helgen försökte jag mig på min allra första Lemon meringue pie! Jag letade efter det perfekta receptet och gick igenom bloggar och receptsidor till fördärvelse. Jag jämförde recept, ingredienser och föreställde mig hur resultatet skulle bli. Men som alla vet är det svårt att hitta det perfekta receptet! Efter en massa letande och läsande (tills ögonen blev vinda) så hittade jag två recept som jag slog ihop till ett. Ett lyckat resultat och det var inte så svårt som jag trodde! Mannen och barnen mumsade i sig pajen utan protester. Själv så har jag skrivit ner några punkter på hur jag kan förbättra receptet.

Jag hann även gå en runda på loppis och fyndade en kanna och fina små kaffekoppar från Rörstrand för en billig peng. Med andra ord var helgen väldigt tillfredställande :)

Midsommar och sol!

Solen har kommit till Norrland! Känns riktigt bra att den bestämde sig för att titta fram på midsommar. Vi har haft ett härligt   midsommarfirande med dans runt midsommarstången och smakat på mat från olika delar av världen.

Väl hemma förberedde vi middagen som bestod av olika sorters grillat kött, sill och en potatissallad av färskpotatis. Till efterrätt gjorde jag en somrig paj med nektariner, jordgubbar och lite citron. Underbart gott och fräscht.
Recept?
Jo, samma pajdeg som jag använde till ananaspajen, se tidigare inlägg.

Fyllning:
2 dl creme fraiche
2 st äggulor
1/2 dl socker
2 msk citronsaft (färsk)
1 tsk vaniljsocker
1 tsk maizena
3 nektariner
7 stora jordgubbar
Gör i ordning pajdegen, tryck ut i en form ca 24 cm, grädda i några minuter (ca 3 min, 200 grader) ta ut formen ur ugnen. Blanda äggulor, creme fraiche, socker, citronjuice, vaniljsocker och maizena i en bunke. Skala nektarinerna och skär i bitar. Skölj och skär jordgubbarna i 3 delar. Lägg nektarinerna och jorgubbarna på pajdegen häll över blandningen och grädda tills pajen får fin färg. 
Enjoy!
Snabbrecept, hoppas ni förstår receptet. Nu ska jag fortsätta njuta av midsommarafton!

Här var det skolavslutning

Barnen har skolavslutning och dottern slutar dagis för i år och börjar på ett nytt dagis (ja jag säger alltid dagis, det ordet sitter som fast.) Det här är en av de mest hektiska tidpunkter på året tycker jag. Det är aktiviteter till höger och vänster och barnen är glada för att sommarlovet är här.
Dottern skulle bjuda på fika på dagis som avslutning vilket betyder att jag måste baka. Inte säger jag nej till bakning så det var bara att sätta igång. I 9 år har jag haft mina barn på samma dagis, alla 3 har gått där så det känns ledsamt att lämna fröknarna som jag lärt känna under alla år. Med andra ord skulle det bli ordentligt med fika!
Bakade kanel- och vaniljbullar, morotskaka och så ville dottern bjuda på vattenmelon. Morotskakan bakade jag i en långpanna och skar i mindre bitar och spritsade lite frosting på. Tänkte då det är barn som ska äta kanske de hellre tar två mindre bitar än en större bit. Fint blev det i alla fall! 

Nu ska jag njuta av sång och glada skratt på skolavslutningen!

Mammornas dag!

Igår var det mors dag och vilken dag det var! Dagen började med sovmorgon, jag vet, ren lyx! Solen sken och trots att det blåste kallt så kändes det som att dagen skulle bli den bästa på länge. Jag hade fullt upp hela dagen, bakade, handlade, förberedde inför grillningen och planterade. Nu kanske det inte låter som att jag hade det lyxigt men det hade jag! Jag måste ha något att göra annars blir jag galen, jag gjorde det jag är bäst på och älskar och slapp disk och städ. Måste även få skryta om mina fina barn. Fick en jättefin mors dags present av dem, nämligen Leilas nya bok "Hello Cupcake!". Gissa om jag blev glad!



Hade även tid att ta itu med balkongen. Åkte till Plantagen för att inhandla blommor och jord, nu jädrar skulle det bli fint och det blev det! Fast det var ingen fest direkt, på Plantagen fick jag stå i kö till kassan i över 10 minuter. Det var som att alla hade besämt sig för att åka dit och handla. Om det var värt det? Absolut :)

Till mors dags fika bakade jag ananaspaj och min egna verion av Red Velvet Cake. Jag hade i mindre röd färg och mindre socker än receptet och hallon blandat med jordgubbar som fyllning. Den blev himmelsk! Glömde bara att ta en bild innan vi började äta så den ser väl inte så fin ut men vad gör det när den var god.

Söndag på en vardag.

Det känns som att det är söndag idag. Man är ledig, det är grått och trist ute och det finns inte så mkt att göra. Om jag ska vara ärlig så är det lyxigt att vara ledig och eftersom jag arbetar kontorstider så betyder det långhelg för mig. Men då vädret är trist och jag brukar baka på söndagar  blev det så idag.
Hade inte så mycket ork dock för vi ska ha middagsgäster ikväll och all focus hamnar på middagen men en bulldeg hanns med i alla fall!
Får man fresta med Nutellabullar eller varför inte Vaniljbullar?

Whoopies på en lördag

Idag händer det mycket, vi ska bort på kalas på eftermiddan. Som vanligt ska man visa sig från sin bästa sida och försöka se lite proper ut. Tycker i alla fall jag. Istället för att göra mig fin blev det lite bak. Fick för mig att jag skulle prova en sak som jag tänkt på länge. Detta någon timma innan vi skulle iväg. Tidsoptimist? Självklart!
Det blev chokladwhoopies med hallonfrosting. Det här är andra gången jag gör chokladwhoopies i mitt liv. Resultatet blev helt ok för ögonen att skåda men smakerna var smashing!
Nu ska jag stress-fixa mig och dottern sen åker vi.

Ananas to go!

Har länge letat efter det perfekta receptet på ananaspaj, ni vet, det där receptet man bara inte kan vara utan, receptet som är så bra att den platsar i min bakbibel (oja, jag har en egen helig skrift. Vill dock poängtera att den inte har något kristet över sig öht. Snarare tvärtom, det är där jag samlar alla mina syndigt goda recept.).  Jag har provat olika recept och ingen har haft det lilla extra, tills i lördags. Då blev det fart på tanten, alltså jag, och bakandet var ett faktum. Resultatet blev riktigt bra om jag får säga det själv.



För dem som vill testa att baka själva kommer receptet med en liten varning om att recept inte är min starka sida då jag improviserar ganska ofta.

Ananaspaj
200 grader ca 20 min


Deg                                              
150 g smält smör                          
 3 dl vetemjöl                                
1 dl strösocker                            
1 tsk bakpulver                                                                               

Fyllning
1 st burk krossad ananas
2 dl creme fraiche
2 st äggulor
1 msk citronsaft
3 msk ananasjuice  
1 tsk vaniljsocker


Rör ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut degen i en pajform (en bakform med löstagbar kant ca 24 cm går lika bra). Jag brukar förgrädda degen i ca 3-4 min då jag tycker den blir godare än om man ställer den kallt. 
Låt ananasen rinna av i en sil, tryck ut vätskan med en sked (spara juicen). Rör ihop creme fraiche, äggulor, socker, vaniljsocker, citronsaft och ananasjuice och blanda sist ner den krossade ananasen. Fyll pajskalet med den goda fyllningen och grädda mitt i ugnen i ca 20 min tills pajen fått fin färg.